特定技能の分野（農林水産省）
特定技能「外食業」分野の業務区分・試験・在留者数
業務区分1つ・特定技能2号は対象。都道府県と国籍の内訳は出入国在留管理庁の統計（2026年6月末現在・速報値）。
外食業分野の受入れ上限の運用（在留資格認定証明書の交付の一時停止）
- 令和８年４月13日から、外食業分野の在留資格認定証明書の交付を一時的に停止する措置がとられています。同日以降に受理した在留資格認定証明書交付申請は不交付とされます（入管法第７条の２第４項に基づく措置）。
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- 同日より前に受理した交付申請は、審査の上、受入れ見込数の範囲内で順次交付されます（在留資格変更許可申請を優先して処理するため、交付まで相当な遅延が見込まれるとされています）。
- 特定技能１号（外食業分野）への在留資格変更許可申請は、同日以降に受理したものは原則として不許可。ただし、外食業分野で特定技能１号として在留する方からの申請（転職等に伴う申請）は通常どおり審査され、技能実習（医療・福祉施設給食製造作業）を修了した方などは受入れ見込数の範囲内で順次許可されます。
- 在留期間更新許可申請は通常どおり審査されます。
2026年10月26日に入管庁の公表で確かめた内容です。出典: 特定技能「外食業分野」における受入れ上限の運用について（令和８年３月27日）／特定技能「外食業分野」における在留資格認定証明書交付の一時停止措置について（令和８年４月13日）／特定技能１号（外食業分野）の在留諸申請の審査状況（随時更新）
特定技能1号の在留者49,060人
2026年6月末・全分野の11.5%
受入れ見込数（上限）50,000人
令和11年3月末まで
受入れ見込数の充足率98.6%
令和8年7月末の在留者 49,290人
特定技能2号の在留者2,046人
2026年6月末
1年間の増加: 12,107人（令和7年7月末と令和8年7月末の差・速報値）。
業務区分（1）
| 業務区分 | 1号在留者（2026年6月末） |
|---|---|
| 外食業 | 49,060人 |
試験と日本語の水準
| 在留資格 | 技能水準 | 日本語能力水準 |
|---|---|---|
| 特定技能1号 | 特定技能１号評価試験 | A2.2相当以上 |
| 特定技能2号 | 特定技能２号評価試験 | B1相当以上 |
- 1号: 試験等で確認（技能実習２号を修了した外国人は試験等免除）。日本語は試験（A2.2相当以上）で確認（技能実習２号修了者は免除）※介護、自動車運送業（タクシー・バス）及び鉄道（運輸係員）分野は別途要件あり。
- 2号の日本語: 試験（B1相当以上）で確認 ※令和９年４月１日から、当該日本語能力水準に係る省令が施行予定
- 「A2.2」：日本語教育の参照枠A2相当のレベル
- 「A2.1」：日本語教育の参照枠A1に到達し、かつA2.2到達に向けて学習が進展しているレベル
在留期間・家族・支援（全分野で共通）
- 1号の在留期間
- ３年を超えない範囲内で法務大臣が個々の外国人について指定する期間ごとの更新。通算（妊娠、出産、育児その他のやむを得ない事情により業務に従事することができなかった期間を除く）で上限５年（相当の理由があると認められる場合は６年）まで
- 2号の在留期間
- ３年、２年、１年又は６か月ごとの更新（更新回数に制限なし）
- 家族の帯同
- 1号: 基本的に認めない／2号: 要件を満たせば可能（配偶者、子）
- 支援
- 1号: 受入れ機関又は登録支援機関による支援の対象／2号: 受入れ機関又は登録支援機関による支援の対象外（登録支援機関を探す）
都道府県ごとの1号在留者（外食業・住居地）
人数（人）、全国比（全国のこの分野の1号在留者に占める割合）、県内比（その都道府県の1号在留者に占める割合）。
| 都道府県 | 人数 | 全国比 | 県内比 | 棒 |
|---|---|---|---|---|
| 東京 | 10,530 | 21.5% | 36.9% | |
| 大阪 | 4,988 | 10.2% | 18.1% | |
| 神奈川 | 4,389 | 8.9% | 17.4% | |
| 愛知 | 3,480 | 7.1% | 11.0% | |
| 埼玉 | 3,087 | 6.3% | 11.4% | |
| 千葉 | 2,917 | 5.9% | 11.0% | |
| 福岡 | 1,785 | 3.6% | 11.7% | |
| 北海道 | 1,616 | 3.3% | 8.2% | |
| 兵庫 | 1,435 | 2.9% | 9.4% | |
| 京都 | 1,211 | 2.5% | 14.3% | |
| 静岡 | 1,121 | 2.3% | 8.8% | |
| 沖縄 | 1,106 | 2.3% | 22.8% | |
| 広島 | 768 | 1.6% | 5.8% | |
| 岐阜 | 745 | 1.5% | 7.4% | |
| 熊本 | 729 | 1.5% | 8.5% | |
| 茨城 | 692 | 1.4% | 3.6% | |
| 三重 | 597 | 1.2% | 7.1% | |
| 栃木 | 456 | 0.9% | 5.8% | |
| 長野 | 445 | 0.9% | 4.9% | |
| 石川 | 443 | 0.9% | 10.4% | |
| 群馬 | 426 | 0.9% | 3.4% | |
| 大分 | 400 | 0.8% | 10.6% | |
| 滋賀 | 368 | 0.8% | 7.3% | |
| 福井 | 364 | 0.7% | 14.9% | |
| 宮城 | 362 | 0.7% | 8.2% | |
| 富山 | 340 | 0.7% | 8.8% | |
| 岡山 | 339 | 0.7% | 5.2% | |
| 鹿児島 | 331 | 0.7% | 4.8% | |
| 長崎 | 327 | 0.7% | 7.6% | |
| 山口 | 322 | 0.7% | 8.3% | |
| 香川 | 300 | 0.6% | 4.8% | |
| 奈良 | 283 | 0.6% | 9.2% | |
| 山梨 | 269 | 0.5% | 9.1% | |
| 愛媛 | 235 | 0.5% | 4.2% | |
| 宮崎 | 218 | 0.4% | 6.5% | |
| 和歌山 | 202 | 0.4% | 10.7% | |
| 新潟 | 198 | 0.4% | 5.0% | |
| 佐賀 | 195 | 0.4% | 6.1% | |
| 鳥取 | 156 | 0.3% | 12.9% | |
| 福島 | 152 | 0.3% | 5.0% | |
| 徳島 | 126 | 0.3% | 6.3% | |
| 岩手 | 124 | 0.3% | 4.1% | |
| 高知 | 115 | 0.2% | 6.1% | |
| 島根 | 115 | 0.2% | 9.8% | |
| 山形 | 79 | 0.2% | 4.1% | |
| 青森 | 76 | 0.2% | 3.4% | |
| 秋田 | 61 | 0.1% | 6.9% |
国籍・地域ごとの1号在留者（外食業・上位10）
| 国籍・地域 | 人数 | この分野に占める割合 |
|---|---|---|
| ミャンマー | 17,489人 | 35.6% |
| ベトナム | 14,031人 | 28.6% |
| ネパール | 4,868人 | 9.9% |
| インドネシア | 4,335人 | 8.8% |
| 中国 | 2,950人 | 6.0% |
| フィリピン | 2,432人 | 5.0% |
| スリランカ | 1,465人 | 3.0% |
| 韓国 | 357人 | 0.7% |
| タイ | 246人 | 0.5% |
| 台湾 | 171人 | 0.3% |
特定技能2号の在留者（外食業・都道府県の上位10）
技能実習の職種からこの分野へ
監理団体を探す技能実習2号を修了した人は、技能の試験などが免除されます。入管庁の対応表で、作業が外食業分野の業務区分に当たる技能実習の職種は1職種です（職種の中の作業によって当たる業務区分が違います）。
医療・福祉施設給食製造作業
これらの職種を扱う監理団体は全国で435団体（外国人技能実習機構の一覧の「2号移行対象職種」から数えました）。多い都道府県:
東京59団体大阪40団体愛知37団体広島32団体福岡31団体兵庫16団体神奈川16団体静岡16団体三重13団体千葉12団体
ほかの分野
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